PastelerÃa salada
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| Type of Course |
Cursos |
| Method |
Online/distancia |
| Category |
Otros |
| Education Level |
Consultar |
| Language |
Castellano |
| Intitution |
Estudios Superiores Abiertos de HostelerÃa |
| Place |
España |
| Starting Date |
Request Information
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| Price |
Consultar
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| Nota importante |
Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el tÃtulo propio del Curso de PastelerÃa Salada, por la Escuela Superior de HostelerÃa de Sevilla y la Fundación San Valero, en el que se indican los contenidos y créditos de estudio. |
| Objetivos |
Conoce todos los secretos de esta rama de la pastelerÃa
El origen de la pastelerÃa, tal como la conocemos hoy dÃa, está en los obloiers, o productores de obleas de la Edad Media, que fueron los primeros pasteleros como oficio exclusivo. Tanto entonces como en épocas antiguas (Egipto, Grecia, Roma), la pastelerÃa fue salada: se trataba de elaboraciones con harina y hojaldre rellenas de carne o verduras, a las que como variación, se les fueron incorporando ingredientes dulces.
La pastelerÃa salada se ha ido incrementando paulatinamente por exigencias del consumidor, que en determinados momentos (aperitivo, merienda, reuniones sociales..) se inclina por especialidades tales como canapés, snacks, hojaldres, etc.
En el curso de pastelerÃa salada se mostrará como trabajar con elaboraciones saladas y masas básicas que permiten un tratamiento actual de esta rama de la pastelerÃa.
Los principales objetivos del curso de PastelerÃa Salada son:
* Aprender las bases de las preparaciones saladas de pastelerÃa.
* Aprender las técnicas usadas para cada preparación.
* Conocer qué materias primas son usadas en estas preparaciones y cómo tratarlas y trabajar con ellas.
* Aprender a utilizar la maquinaria en cada uno de los casos.
Salidas Profesionales
El curso está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este sector con una preparación especÃfica para incorporarse a un puesto de trabajo como pastelero, jefe de pastelerÃa o jefe obrador especializado en pastelerÃa salada. |
| List of Topics: |
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Detalle de los Módulos
* Introducción al mundo de la pastelerÃa salada
Historia de la pastelerÃa salada. Recetas con pastelerÃa salada a la hora de las comidas. Vocabulario. Ingredientes y formas de una pastelerÃa salada
* Instrumentos de trabajo
Introducción a los instrumentos de trabajo. Menaje y maquinaria
* Pasta quebrada
Introducción a la masa quebrada. Recetas. Estudio de los ingredientes importantes utilizados en las recetas
* Masas escaldadas
Masas escaldadas
* Masas de hojaldre
Introducción al hojaldre
* Masas lÃquidas
Introducción masas lÃquidas
* Panes planos
Introducción a los panes planos. Tipos de panes planos
* Masa brisa y masa orly
Introducción. Vocabulario
* Pasteles aplicando las masas estudiadas
Coca de verduras con gambas. Pizza de cuatro quesos con tomate fresco y aceitunas negras. Hojaldre relleno de pimientos del piquillo y atún. Buñuelos de merluza. Tartaletas variados. Meat pie. Pasta brie rellena de gambas con bacon. Solomillo de cerdo con pasas, orejones y paté de campaña envuelto con hojaldre. Blinis con caviar. Tortilla mexicana con queso y jamón de York
* Emparedados
Pan de molde. Pan de especias
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